“这油看起来还能再用一次。”小豪和小丽是一对普通的城市夫妻,为了节省开支,总是将用过的油留下来,继续用来炒菜。
不久前,他们双双开始感到胃痛胃胀、食欲不振,直到疼痛逐渐变得难以忍受,他们终于去了医院。经过一系列的检查,医生给出了诊断结果——胃癌。
当医生得知他们长期食用反复使用的油后,叹了口气:“这种油真的不能吃,再省也不能在这些地方省啊。”
一、猪油对心血管好还是不好?
猪油味香口感佳,不少人都好这一口,其实,它的营养价值并不少。
猪油是一种动物油脂,富含多种人体必需的脂肪酸,包括饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有益处。
同时,它也是“维生素大户”,尤其是维生素A和维生素D,含量极丰富。《每日邮报》曾在一篇文章中强调,猪油是维生素D的丰富来源,含量比黄油高出50%。
听起来,猪油营养可不少,为什么会有传言说,猪油是“心血管杀手”?
黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉指出,之所以猪油会被认为不健康,是因为它的主要成分为脂肪,而饱和脂肪占比较大。当摄入饱和脂肪过多时,脂质代谢就会异常,这不仅会增加肥胖的风险,还容易引发心血管问题。
不过,倒也不能把猪油归为心血管疾病的凶手。这个病并非一个原因就能引起的,比如我们常说的高血压、高血脂、高血糖,还有吃的太咸、抽烟、喝酒这些坏习惯,都是心血管疾病的“元凶”之一。
谢新辉医生认为,吃猪油健不健康,还得看自己的身体状况。本身就是心脑血管疾病患者或者血脂不稳定的人,猪油这类东西还是尽量少吃点好。对于平时身体健康的人,适量吃点猪油问题不大。
根据《中国居民膳食指南(2022)》的推荐,成年人每天的烹调油摄入量控制在25~30克,只要在这个范围内,还是健康的。
二、 跟踪14年的研究:常吃植物油的人,会更长寿
动物油和植物油,是最常出现在饭桌上的两种油,到底吃哪个会更健康?
在中国一项大型健康调查中,研究团队对大豆油、色拉油、花生油等几种食用油与死亡风险之间的关系进行研究。
参与者超过14000名,年龄皆在20岁以上。进行研究时,他们要连续记录3天的饮食情况,方便了解常吃的是植物油还是动物油。经过14年的观察,有1006人离世。
结果发现,吃花生油、大豆油、芥花油、色拉油等植物油的人,死亡风险相对较低。比起几乎不吃植物油的人,吃植物油最多的人,死亡风险降低了将近一半。
此外,如果每天用一勺植物油代替动物油来烹饪,整体死亡率也下降了。不过,用花生油或色拉油来替代动物油,并没有其他植物油那么健康。
研究告诉我们,选择吃什么油对健康真的很重要,植物油是更优选择。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提到,要想减少高脂饮食带来的危害,应该从减少摄入量做起,推荐日常烹调中以植物油为主,并控制用油量。
三、真正要远离的,是这3种油
除了动物油和植物油,烹饪中还有很多油的类型可供选择,但有3种油,尽量别碰。
1、反复煎炸的油
有些朋友在做饭时,会用炸过东西的油继续炸别的食物,或者用来炒菜,这样做虽然省油了,但健康也被“省”走了。
首先,油经过反复加热,会产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物,长期这样吃,肠胃很容易发生癌变。
油用的次数多了,还会产生反式脂肪酸,不仅容易肥胖,还可能增加老年痴呆的风险。
为了健康着想,建议尽量不要用反复加热的油来做饭。
2、长期开封的油
开封后,如果储存不当,食用油容易受到细菌污染,加上接触空气后容易发生氧化,会生出一些对人体有危害的物质,长期吃对身体伤害很大。花生油、玉米油等开封久了还可能产生致癌物质黄曲霉毒素。
建议购买时注意生产日期和保质期,开封后合理储存,并尽量在开封后3个月内食用完毕。储存时应选择避光、阴凉、密封、干燥的地方。
3、自榨油
很多小油坊都没有经常清洗机器,残留在上面的油脂会慢慢变坏。时间一长,坏掉的油脂可能混进新榨的油里,让新油也跟着受污染。
而且,一些小作坊或者家用的榨油机,工艺一般比较简单,难以去除油里的有害物质,质量很难保证。
参考资料:
[1]《注意!这3种食用油最好别吃》.科普中国.2022-12-29
[2]《这5种油真的要少吃!你做到了吗?》.人民网科普.2024-05-03
[3]《谁说猪油没优点?这1个就够了》.深圳卫健委.2024-02-19湖北松风科技有限公司